唐代“开元礼”中就规定：“诸州县旱则祈雨，先社稷。又祈界内山川能兴去雨者，……若岳镇海读，州则刺史上佐行事；其余山川，判司行事。县则令丞行事。祀用酒脯醢；报以少牢。”为了祈祷降雨。封建朝廷专门对祈祷和回报降雨形式的祭礼作了明确的规定，甚至用什么酒肉酒曲鳙鱼饵、哪种牲畜，都作了严格的规定，形成了根深蒂固的祭祀礼制。这种礼制年复一年地世代沿袭，逐渐形成了千古不变的礼仪，在老百姓心中留下了深刻的印象，并在民俗中留下深深的烙印。
民国《河北通志通·民事志·谣俗》中专设一节“四时”风俗。其中记载“立春日，聚会饮春酒。”
“春分日，节栽果树，分腊酝酒醢（用腊将酿好的酒和肉、鱼酿的酒酱封起来），利久蓄。”
出土的酒醢，千年红木酒醢的内胆是由毛纸和朱砂、蛋清等制作的，在两年的储存中，酒在特有的酒醢中各种香味物质发生着缓慢的变化，如挥发、氧化、还原、水解、缩合、缔合使酒中的醇、醛、酯达到新的平衡，不但排杂增香，改进了酒的风味，而且风格更别具一格。总之，人必得其精；水必得其甘；曲必得其时；粮必得其实；器必得其洁；缸必得其湿；火必得其缓；工必得其细；量必得其准；管必得其严；储必得其适。
酒粬，一般写作：酒曲酒曲鳙鱼饵。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。
江南谣杨梅酒，就是杨梅原汁发酵，加上等红粬发酵而成，纯天然的一款果酒哦。大家可以试试。
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