猪油鲢鳙饵,鲢鱼的做法?


2024-07-28 06:26:03  钓鱼人网作者:  来源:  评论:0  发表评论

鲢鱼的做法?

鲢鱼的做法 鲢鱼适用于烧猪油鲢鳙饵、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。
清炖鲢鱼头
材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、鲢鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅上火注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
特点:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。
凉粉鲢鱼 材料:鲢鱼500克、凉粉150克;大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、盐3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、鸡精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大葱10克、豆瓣辣酱10克、姜10克、泡椒5克。
做法 1、鲢鱼清内脏洗净,切块,用淀粉拌匀。凉粉切块。
2、花椒投入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,花椒油备用。
3、坐锅点火倒油,油六成热时,放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出。
4、锅内留油,放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头,倒入炸好的鲢鱼翻炒,放入凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀,撒上香菜段即成。
特点:香辣嫩滑爽口
功效:暖胃、补虚、润肤、养发。
拆烩鲢鱼头 材料:鲢鱼头一个(重约350克)。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克。
做法
1、鲢鱼头劈成两片,去鳃洗净。
2、锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸,后移小火焖至鱼肉离骨时,捞起拆去骨,再将鱼头肉下水锅,加葱姜、绍酒出水。
3、青菜心洗净,削成橄榄形,投入四成热的油中划至菜色翠绿时,捞出沥油。
4、锅至火上放油,烧至五成热时,投入姜片、葱炸香后,捞出,放入蟹肉、虾子略炒,加绍酒、鸡汤、精盐、白糖,再放入笋片,熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料,盖上盖,烧10分钟。
5、加入菜心、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油,起锅装盘,撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。
特点:鱼头无骨,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美:营养丰富,为冬令佳肴。
温馨提示:吃鱼前后忌喝茶。

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