苏菜特色菜——白汤鲫鱼怎么做？

      色香味：肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇；
      主料：活鲫鱼2条(约重 500克)辅料：熟笋片 50克、熟火腿片2 5克、水发香菇2 5克、绍酒 50克、精盐7克、味精2. 5克、葱结10克、姜片 5克、熟猪油7 5克、熟鸡油10 克
      制作：
      (1)将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹；
      (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成
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鲫鱼能和丝瓜一起吃，常见的菜色有丝瓜煲鲫鱼，做法如下：准备材料：鲫鱼、丝瓜、花生油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、紫苏、小葱。
一、将鱼处理干净。



二、丝瓜去皮切滚刀块，姜蒜切片。



三、热锅冷油下姜蒜爆香。



四、将处理干净的鲫鱼下锅煎。



五、调入适量料酒和生抽。



六、下丝瓜块稍焖。



七、加一碗水中小火慢炖，加入新鲜紫苏。



八、调入适量干辣椒和盐调味，出锅撒上葱花即可。