杀:左手握住鱼身（小鱼）或左手把鱼压在案板上（大鱼），右手用干面杖击打鱼头部鱼脑部位，要用力，如准确一下毙命。
做：红烧 清蒸 溜鱼片等等。
菜品名称：糖醋黄河鲤鱼
菜品分类：山东菜
制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制作方法：
将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
根据《酉阳杂俎》记载，由于李姓是国姓，所以在唐朝是禁食鲤鱼的，抓到鲤鱼以后，必须放掉，如果胆敢贩卖鲤鱼，重打60大板。
说起鲤鱼，人们的第一印象可能是“美味”。春秋末期越国大夫范蠡，携美女西施隐居太湖，著有《范蠡养鱼经》一书，记载了三千多年前人类饲养鲤鱼的经验。鲤鱼的适应性强，不挑食，生长速度快，肉质鲜美，范蠡所言“鲤不相食，易长又贵也”极是。战国到秦汉年间，养鲤鱼的事业得到很大的发展。
但是，我们的年画里对联上，却画着鲤鱼，象征着吉祥如意。这又是怎么一回事儿呢？
所谓无巧不成书，我们给鲤鱼的名字，“鲤鱼”的“鲤”，和唐朝的国姓“李”谐音。这样一来，事儿就多了。鲤鱼，一下从人们的盘中餐桌上菜，变为了皇亲国戚啦。
李姓在中国历史上建立的政权最多，称帝称王者达60多人，所以李姓声威显赫。但也正因为如此，给老百姓也带来很多麻烦。
当然，有人说是“鲤”与“礼”“理”同音，所以这般尊敬鲤鱼。但是唐朝覆灭之后人们又开始吃起了鲤鱼，可见还是和“李”有关。
根据《酉阳杂俎》记载，由于李姓是国姓，所以在唐朝是禁食鲤鱼的，抓到鲤鱼以后，必须放掉，如果胆敢贩卖鲤鱼，重打60大板。时人曰:“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鲟公，卖者杖六十，言鲤为李也。”
此外由于唐高祖李渊的父亲叫李虎。所以，老虎是不许吃的。这还不算，还不许人说“虎”字，得用别的字代替。哪个字呢？马。这个“马”字不是重点，重点是一个过去咱们都常用的物件一一马桶。其实早在汉朝的时候，马桶就已经出现了，只不过一直以来不叫“马桶”，叫“虎子”。到了唐朝，由于要避讳李虎的名字，虎子就改叫马子了。
之后，由于“皇权神授”，天子姓李，象征为龙。鲤鱼也姓“鲤”，自然慢慢地被推向神坛。皇室之中以鲤为佩，兵符改为鲤符，成为圣物。平民百姓为避讳“鲤”字，只能唤鲤鱼为“赤鲟公”。鲤鱼被赋予美丽、善良、吉祥、勇敢等象征，据说李白他妈就是吃了鲤鱼才生的李白，估计是偷偷吃的。在我们的最重要的传统节日——春节中，鲤鱼跃上年画，象征吉庆有余，年年有余(鱼)。
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