怎样分辨土鲫鱼?
从外部观察，野生鲫鱼一般偏瘦，土鲫鱼头小，体型修长，尾鳍比较宽，腰粗，鳞甲表面光滑，鳃为鲜红色，背脊呈青色，体型最大也就是一斤左右。由于长期生活在污染较少的环境，所以口腔内的颜色为白色或淡绿色。鱼在水中游动时，背部有针尖大小的金色闪光亮点。当鲫鱼平放时，其背部侧线上方的鳞甲数量为29片，而尾部仅有一片小鳞甲，即人们常说的28片半。
内部观察，土鲫鱼破开后，鱼子多，肚子壁上黑色粘膜很多很黑。工程鱼生长快，没鱼子，只有一少许黑色粘膜。
形态特点：
体形细长； 多呈金黄色； 鱼身侧线只有28个侧线点； 从侧线数只有28匹鱼鳞； 鱼身偏廋； 腹腔内肠子细长； 野性大； 肉身紧；土鲫鱼”体形细长，偏廋；鱼的背是青黑或黄色、腹部是白色，尾鳍薄而颜色较身体颜色浅，烹煮后鱼肉呈淡红色；鱼唇非常薄，鳃壳上少肉或无肉；头部较圆且小，鱼头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出现象。
鲫鱼和工程鲫有什么区别
1、生长性能不同
与普通鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快，工程鲫比普通鲫鱼快3倍。
2、食性不同
普通鲫鱼：鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼，体态丰腴。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。
工程鲫：兼有滤食浮游生物的特点，同时具有易捕捞、易垂钓的特点，在一般池塘网捕率可达80%以上，也是开展垂钓业的理想品种。
扩展资料
鲫鱼挑选技巧：
选鱼时可从两方面来判断。
第一是鱼的体形大小，一般鱼长到八分大时最适合烹饪。因为这个时期的鱼刚好处于“青春期”阶段，性已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美。而太小的鱼因为还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；鱼长太大后，肉质会较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。购买时，建议大家鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的，草鱼选四五斤的。
第二是鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美。而等产卵期过后，鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少，鱼会变得干瘦，肉质也变松。
鲫鱼选0.5斤～1斤。鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。
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