请问酸菜鱼是怎样做的，是用皖鱼，但是用什么皖好点。。

选我,原创打字很累滴.

1.不管什么鱼,反正要能成片的,我觉得就一般的鱼而言做出来后的味道都差不多,除非是财鱼啊什么的比较贵点的,我一般买最便宜的.

2.下油炒花椒啊大蒜啊什么的炒出香味，然后把酸菜放进去炒，炒得比较干了再放热水

3.汤比较酸了下鱼片，建议把酸菜先盛起来再下鱼片，不然酸菜啊鱼啊混一起不好看也不好夹

4.关于鱼片，菜场有现成的拌好的鱼片，如果没有你可以叫杀鱼的给你片成片自己放蛋清把鱼片拌一拌放点盐，然后静放个半小时入味，量方面的话，一盘鱼片其实只需要半个蛋清，千万别用淀粉，不好吃，蛋清才能充分保留鱼片的鲜与嫩。

记得哦，本人原创。。。。。。手打得好酸。。。。。

原料 原料：草鱼一条、酸菜（专门做酸菜鱼的调料袋装的，超市有卖）、红绿尖椒、小红椒、调料:香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉 步骤将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒 炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开。、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓。把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，这时烹入绍酒 改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅。慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈。最后撒熟芝麻淋少许热油也可以。