糖醋鱼 材料： 平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根,葱2根 姜2片
做法： 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
提示： 糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
特色： 酸甜可口
鲤鱼应该怎么做才行？
那就做糖醋的吧，既好吃又营养，关键还好做！
先炸好鱼，要炸的很焦。
准备一个小碗，放些醋，白糖搅匀，待用。
留底油，放葱姜蒜，然后放入糖醋汁，这里一定要让糖醋汁炸油，发出滋滋的声音。
加入盐调味，放水烧开，放入炸好的鱼，慢火炖三十分钟。
等着吃吧，哈哈！
酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好？
选鲤鱼，酸菜鱼本来就是用鲤鱼的。因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合酸菜鱼这种整条鱼的菜品。
1. 鲤鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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