长江刀鱼鱼刺可以吃吗？

2023-04-22 11:54:39 中国钓鱼人网

刀鱼

，形如一把银白色的尖刀，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类。“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，清明前刀鱼鱼刺纤细，肉质鲜嫩，入口即化，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

吃长江刀鱼，挑剔的老饕们讲究“刀不过清明，鲥不过端午”，清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，鲜嫩肥美。由于长江中野生动物资源破坏严重，濒危程度不断加剧，将刀鱼鲥鱼拟列为《国家重点保护野生动物名录》，促使这“尤物”近年来身价不菲，一鱼难求。

惊蛰一过，最让老上海人魂牵梦绕的是老半斋的“清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”

时令鲜物当然要吃本味，江刀首推的做法就是清蒸，加入葱、姜、盐、料酒、熟猪油大火清蒸，刀鱼与猪油发生奇妙的化学反应，肉嫩油润，鲜上加鲜。

被称为魔都“第一光面”的老半斋“刀鱼汁面”，各路老饕们每年此时都会亲赴这场“至鲜之约”。汤汁以一两左右的小江刀炒制成鱼松，加入老母鸡、蹄膀等熬制4小时而成，再把煮熟沥干的面条放入其中，一碗热气腾腾的“刀鱼汁面”汤浓稠醇厚，呈乳白色，面条筋道爽滑。

吃“刀鱼汁面”秘诀：不能放任何浇头，

若实在要加，最多在面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又添一份鲜美，其味无穷。

2019年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为长江三鲜之一的时令美食，长江刀鱼从此“一刀难求”，这也就意味着今年长江刀鱼肯定是吃不到了。沪上老半斋“刀鱼汁面”，已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”，不然魔都“第一光面”将成为绝唱。