有没有人知道万州烤鱼和水煮鱼的调料配方谢谢加分的

2023-04-22 10:16:31 中国钓鱼人网

烤鱼

鲜嫩，味醇。

材料
主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克，
调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克

烤鱼的做法
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

水煮鱼
材料
草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

水煮鱼的做法
1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）
2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中
3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用
5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底
6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油
7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味
8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右
9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好
10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可