酒曲什么牌子的好？

2023-04-20 18:52:16 中国钓鱼人网

酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块，每块有麻将牌大小（比麻将牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。苏州产的“酒药”（蜜蜂牌）上有详细的制作说明

酒曲可以自制吗

可以，不难。分有花曲以及无花曲。无花曲制作方式不清楚，有花曲如下：
原料：辣蓼花（野外很普通的浅紫红色的花（一根花枝顶端有多个花组成长长的花序）；有说马鞭草亦可，但没试过，也不识何为马鞭草）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲。酒曲可用你精选过的口感好的曲，我做“引子”用过有花曲，也用过无花曲（苏州甜酒药属无花曲吧）。至于用料配比，没有一定。
过程：用绞肉机绞碎辣蓼花，再加些水连汁带渣一起揉入米粉；酒曲粉碎，并将绝大部分揉入米粉，搓丸后再在外表粘少量酒曲粉。然后，放在无油的蒸笼隔子上，盖上盖，既透气又适当保温，令其发酵，长白毛、变大，白毛出现黑点后即敞开上盖，待彻底阴干即可收藏。据说成品越轻越好。
同一批酒曲一定要先用少量糯米试验，确认没问题再放心使用。也就是说，存在自制酒曲失败的可能。
同样，用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒。