不知道你是什么做法。简单例举几个：红烧就用青红椒丝，肉丝，跟香菇丝。豆酱闷就只用豆酱。清蒸就用上葱丝，姜丝跟红椒丝。煎的话就用蒜子，姜，红葱头，切小块。
简单做鱼方法
我前天做了一次酸菜鱼，可以与你分享一下。 身在东北，酸菜鱼的做法其实并不太了解，但是超市有酸菜鱼制作所需的料包，直接买来一包。 买了一条鱼，去内脏、鳞、腮后，洗净切片，留鱼骨和鱼头。 拿出料包里面的腌料，把切好的鱼片腌制10分钟左右。 用动物油或者植物油下锅把有酸菜、辣椒等料包内的食材炒香之后添水，鱼头和鱼骨头下锅一起煮。煮沸10分钟后下入鱼肉片，再次煮沸后小火煮5~8分钟就OK了。 和我在川菜馆里吃的酸菜鱼不相上下呢，真的很好吃。
怎么做鱼
酸菜鱼是不错的哦,下面我来说怎么做酸菜鱼:
1,选用新鲜的鱼肉,洗净,准备老坛酸菜一小碗,芹菜三根,
粉丝一盘,盐等调料.
2,将鱼用油炒热后起锅,放如切好的酸菜,掺水适量,用文火
煮沸,改用中火.
等香味散出后,加如粉丝,调料.
3.加芹菜,起锅
一碗清香四溢的酸菜鱼做好,传说是唐太宗的御厨做鱼的秘方.
西西~
做鱼的方法
酸辣鱼皮
材料：
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B.太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
脆皮喜相逢
材料：
喜相逢10尾、鸡蛋1个、吉士粉2小匙、面包粉1碗
调味料：
A.盐1/4小匙、鲜鸡粉1/4小匙、胡椒粉1/8小匙
作法：
1.吉士粉与鸡蛋调匀成粉浆，备用。
2.喜相逢洗净后与调味料A拌匀腌渍一下，再均匀沾上作法1的粉浆并裹上面包粉。
3.热一锅油，油温约150℃，将作法2的鱼一条一条下油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。
盐烤香鱼
材料：
香鱼2条
调味料：
盐1/2小匙、柠檬1颗
作法：
1.香鱼洗净，在鱼身两侧撒上盐，置于烤架上。
2.烤箱预热至250℃后，将作法1的鱼放入烤箱中以250℃烤约12分钟。
3.食用前挤上柠檬汁即可。
梅子蒸鱼
材料：
虱目鱼肚1块、姜30克、红辣椒1根
调味料：
腌渍梅6颗、鱼露1小匙、蚝油1小匙、细糖1大匙
作法：
1.虱目鱼肚洗净以厨房纸巾擦干，备用。
2.红辣椒洗净、去蒂及籽后切碎，姜去皮、切细丝，腌渍梅去籽后抓碎，备用。
3.将作法2与调味料一起拌匀，备用。
4.将鱼放入蒸盘中，加入作法2拌好的调味料在鱼身上，封上保鲜膜，放入电饭锅中，外锅加入1又1/2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸12分钟），撕去保鲜膜即可。
调味小秘方
腌渍梅具有温和的酸甘味，搭配鱼一起蒸可以增添鱼肉的鲜甜味，同时些许的酸味可以使肉质吃起来口感更加软嫩多汁，市面上有许多不同口味的腌渍梅，可以挑选自己喜欢的口味入菜，例如茶梅、紫苏梅等。
五更豆酥鱼
材料：
‧鳕鱼：1片(约1000公克)
‧黄豆酥末：5大匙 配料：
‧麦葱花：1大匙
‧葱：1根
‧姜末：1/2茶匙
‧蒜末：1/2茶匙
‧姜片：2片
‧糖：1/2茶匙
‧麻油：1大匙
‧盐：1/4茶匙
‧米酒：1 1/2大匙
‧色拉油：3大匙
‧豆瓣酱：1/2茶匙
做法：
●先把鳕鱼的大骨去除干净，放进盘子里，加上葱、姜片及米酒１大匙。接着将鳕鱼放入蒸笼，用大火蒸十分钟。鳕鱼蒸好以后，先把葱及姜片挑掉。
●烧热３大匙色拉油，放入５大匙黄豆酥末及姜末、蒜末、豆瓣酱各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黄豆酥末发出焦香味以后，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙继续炒拌。
●把刚起锅的「豆酥」浇淋在鱼上面。上桌时可以将鳕鱼连着铁盘一起放在「五更炉」上。
●「五更豆酥鱼」跟大部分的川菜一样，在烹调制作上都有一个共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料简单，但是用来调味的配料却很多，而且调味手法也颇为复杂多变，这是川菜烹饪的高明与精到之处。
鳕鱼花羹
材料：(1) 当归 5 克、川七 10 克。
(2) 鳕鱼 200 克、蛋白 5 个。
(3) 高汤、盐、味精。
(4) 葱花、酒。
做法：鳕鱼去骨刺剁泥，加入蛋白拌匀待用。
将第 (1) 项煎汁一碗倒入第 (3) 项勾芡，再倒入鳕鱼蛋白泥煮熟加第 (4) 项即可。
什锦鳕鱼
材料：鳕鱼１片或鳕鱼肉切丁１杯、笋片１／３杯、香菇丁１／４杯、嫩豆腐半盒、青豆２汤匙、蛋１个、香菜少许
调味料：?、太白粉、酒、麻油、胡椒粉各适量
作法：
１．鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成丁、用少许?和太白粉腌３０分锺
２．用２汤匙油爆香?１枝、姜１片和鱼皮及鱼骨淋下酒和水、以小火熬骨３０分锺，沥去鱼骨等，即为鱼高汤，（若用鳕鱼净肉，可以鸡高汤代替）
３．高汤中加入笋片、香菇丁和嫩豆腐丁，煮滚后加?调味，放下鳕鱼肉和青豆。再煮滚 时用太白粉勺芡、淋下蛋汁即可关火。淋下麻油便可盛入汤碗中， 撒少许胡椒粉及香菜末。
香橙鳕鱼块
材料：鳕鱼块８块、青豆２汤匙、太白粉４汤匙
腌鱼料：盐，酒各少许，姜拍碎，蛋黄１个
综合调味料：蕃茄酱１汤匙、柳橙汁１／２杯、糖２茶匙、太白粉１茶匙、?１／４茶匙、麻油少许
作法：
１．鱼块解冻后用腌鱼料拌匀腌１５分钟。沾上太白粉，投入热油中以大火炸熟，捞出沥净油。
２．另用１汤匙油炒煮综合调味料，煮滚后放下青豆拌匀后?火，放鱼块，快速一拌便可装盘。
西兰花豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼１大片、西兰花、姜、蒜
调料︰豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法︰
１、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸８～１０分钟，取出待用。
２、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加好的鳕鱼上。
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