各种时令蔬菜,如白菜,萝卜,辣椒,芹菜,黄瓜,四季豆,生菜质地坚硬的根,茎,叶,果实可作为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料:盐,姜片,花椒,茴香,黄酒。
泡菜盐卤系统法:清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),直到盐完全溶解后,把适量的配料,倒入泡菜坛中(卤水淹到罐3/5为宜)。卤水完全冷却后,再放入菜块。
适当添加不同的口味,如果你喜欢肉的味道,加一些辣椒,大蒜,生姜,喜辣的,可以多一点辣椒,喜欢吃甜食,可以加些糖的成分。
煮前的各种蔬菜的老根,黄叶剥离洗挂,切成条(块),人坛腌制。菜应填写在坛口附近,以尽量减少留下的空间,液体表面盐水淹没蔬菜是适当的。坛口周围水槽倒入冷开水,扣上扣碗在阴凉处。 7?10天即成。
第一个制作泡菜,可适当加些醋或糖,以加快发酵,增加乳酸泡菜。二陈汤制作泡菜,2?3天即可食用。的泡菜卤素满分菜更清香可口的数量越多的气泡。但每次泡菜取决于数的菜肴,适当补充盐,胡椒粉,生姜,白葡萄酒。
喂食泡菜专用筷子,不能有油,以避免油与生水进入祭坛上。泡菜是不是长期储存,泡着吃。坛口下沉,保持清洁,并经常换水注满水。
求帮助!谁那儿有腌咸菜的配方??谢谢啦!
先铺入层芥菜丝大概五公分厚撒层生盐,就是海盐,大棵的那种。然后铺一层放一层盐直至铺完,最后用稻草塞住缸囗,没稻草用保鲜袋,这样避阴放一个星期,打开里外对换一下再包好放置多俩星期即可食用。喜欢辣椒可放进起腌。