其实你不用放醋的!你做的分量应该放2克盐,与蛋白一块搅拌!然后放糖快速拌至8.9成溶解!注意,蛋白里绝对不能有一点蛋黄,或者油,比如搅拌筒有油之类的,都不行!在蛋白没打发之前碰对蛋黄或油脂,你打到天荒地老都没用,绝对发不起!另外要加少量泡打粉与面粉混合倒入筒里!切记,泡打粉不要直接倒入,要与面粉混合均匀!否则直接碰对液体会大大失效!
如何在鱼开使煮之前让鱼变嫩
把鱼，用盐，盐以下，然后在把他放点鸡蛋液，佼一下就可以了，在放上生粉，在放到锅里就可以了，走到水就可以拉。
求手抓饼的配方，最好是在做手抓饼的，有重谢。
正宗台湾手抓饼的配料
家庭做法：
高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
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