廋肉羮制作


2023-04-12 08:07:47  中国钓鱼人网  

材料
豬瘦肉................................................... 200公克
肥膘......................................................... 50公克
油蔥酥....................................................... 5公克

調味料
A
鹽............................................................ 1/2小匙
糖............................................................ 1/2小匙
五香粉.................................................... 1/4小匙
胡椒粉.................................................... 1/4小匙
香油........................................................ 1/4小匙
B
太白粉..................................................... 10公克

作法 1 豬瘦肉洗淨,切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。 2 肥膘洗淨,以刀剁成茸狀。 3 將作法1放入盆中,先加入鹽拌勻後用力摔 打約10分鐘,再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。 4 將作法2加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。 5 鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃?90℃,取出作法4的肉泥,以食指整成長條狀,放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分,並放置冷卻即可。

(原标题:廋肉羮制作)


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