鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
仔姜火锅料底是?
就是加了仔姜的火锅底料
如“谭鱼头”牌酸菜鱼头火锅
鲤鱼和草鱼的做法一样吗
做法没有严格的限制。只是因为草鱼刺少肉厚稍柴略有土腥味多被用来打成片水煮、酸菜。鲤鱼多用来红烧、清蒸或烧制糖醋鲤鱼。
谁有做鱼的方法分享给我!
清蒸鱼:最好是多宝鱼、桂花鱼、福寿鱼、白鲳鱼、草鱼、把鱼内脏掏净鱼锶去掉,用水冲净放在长盘子上,鱼肚塞香菇、火腿丝,姜片,把水烧开隔水放鱼盖好,猛火蒸15分钟后熄火,把姜丝,葱丝、青红辣椒丝撒上,焖2、3分钟,把鱼取出,淋生抽,香油,OK了