主料:白鲢鱼750克
辅料:水发木耳50克
调料:大葱30克)、姜20克、大蒜20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、 胡椒粉3克、味精3克、 玉米淀粉4克、植物油60克
做法:
1、将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2、水发木耳洗净;
3、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4、炸至两面浅黄色时捞出;
5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6、用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7、用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
做法步骤:
1.鲢鱼洗净,先大块卸开。
3.取鱼背的部分,切厚薄均匀的片。
4.洗净,控水。
5.放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6.拌匀,腌30分钟。
7.葱.姜.花椒挑出来。
8.放入适量红薯淀粉。
9.均匀裹在鱼肉上面。
10.锅内放油烧热,鱼片放入锅内,炸之定型捞出。
11.油温升高,鱼肉二次下锅。
12.炸至酥脆,马上捞出,装盘即可。