1
鲤鱼洗净备用；香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉 、水，备用猪油钓鲢鱼饵料。
2
把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口猪油钓鲢鱼饵料，改刀时不要切断。生姜切片备用。
3
炒锅放入食用油，中火烧热，再放入香葱猪油钓鲢鱼饵料、姜片、干辣椒、花椒粒、大料。
4
待炸出香味后，放入改刀后的鲤鱼。加水，大火加热。
5
放入精盐和味精，盖上锅盖，继续大火加热。
6
大火烧10分钟左右就好了，把烧的鱼捞出来。锅内的汤汁继续加热，加入适量淀粉勾芡，在把勾芡后的浓汤汁浇在捞出的鱼上。这样浇汁鱼就做好了。
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
所述情况建议选择玉米粉、菜籽饼、黄豆饼粉等，炒香，开水烫一下，两三层食品袋密封自然发酵，两三天后打开，添加几滴白酒或者用山奈、丁香等泡制的药酒，根据粘性适当添加一点稀饭或者面粉揉合； 海竿炸弹钩钓浮可先将空心坠穿入主线，依次连接浮漂、炸弹钩，钓鲢鳙有专门的浮漂（大肚漂，一般渔具店有售，也可找白色泡沫自制，比较麻烦）； 鲢鳙喜酸臭不假，不过白鲢倾向于酸，无须加醋，发酵后的饵料微酸即可，鳙鱼（花鲢、大头鲢）倾向于酸臭，可多发酵几天，也就是说味浓一点，切忌添加发霉和不干净的东西，之所以开水烫、加食品袋密封，是为了进行自然发酵而非发霉，如果急等着用，还可以置于太阳下暴晒。 此法主要是利用发酵后的玉米粉等饵料团慢慢松散形成一定范围的雾化物，呈粉状弥漫与炸弹钩周围，鲢鳙进食不同于其他鱼，主要是吸食粉状饵料，在这个过程中吸入鱼钩，所以控制好饵料的粘度很重要，既要紧密成团又要慢慢松散，多琢磨几次即可掌控。 无须加醋，建议参考如上所述自然发酵后即可。
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