步骤 1
买来的鲶鱼处理洗净(鱼档给剁好了)酒糟钓鲇鱼,用料酒,盐,姜蒜码上味道,腌制两小时。
步骤 2
半斤大蒜酒糟钓鲇鱼,切掉头和蒂,洗净放入碗中,盐少许,料酒,少量上汤,上蒸笼蒸。
步骤 3
捞二两红泡辣椒和泡姜酒糟钓鲇鱼,姜切方,泡椒去籽切小段。生姜切片,大葱切段,香菜掐成短节。豆瓣酱剁细。大蒜蒸软后取出晾凉。
步骤 4
鱼腌好后,倒掉料酒,加点豆粉抓匀。烧大锅热油,完全烧开,放凉至微热,小火,炸鱼块。小炸至鲶鱼发白,捞出。
步骤 5
锅内留少量底油,下豆瓣酱,泡辣椒泡姜,炒至出红油,加肉汤,沸后捞出豆瓣渣,下鱼块,盐,酱油,白糖,醪糟汁,料酒,醋,葱,姜,沸后转小火,加盖烧制鱼入味,放入蒸好的大蒜,烧制汁浓时,勾芡装盘。撒上香菜段
用料:鲶鱼 2条,大蒜 (1头),食用油,盐,料酒,味素 适量,大料,花椒,白糖 适量,葱,姜,蚝油,酱油 适量
做法:1.鲶鱼用60°左右的水烫一下,身上的粘液就掉了,将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐,料酒,白糖,蚝油,干淀粉抓匀腌一下。
2.姜去皮切片,葱切段,大蒜去皮。
3.锅中倒入食用油,八分开,放入大蒜煸炒至微黄捞出。
4.锅中倒入食用油,八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。
5.鱼全部炸好后,锅中留底油,放入炸好的鱼段,放入葱,姜,蒜,花椒,大料,加入水没过鱼段,放入盐,酱油,味素。
6.大火烧开,中小火炖,鱼熟入味并将汤汁收浓,出锅装盘。