淡水鲶鱼做法？
首先把买回来的鲶鱼处理干净，由于鲶鱼很滑，我们可以用一个抹布包住它，然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕，用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀，把鲶鱼的血放掉，用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净，那层黑的薄膜也要弄掉，再把鱼鳃处理掉，弄的时候不要用手去弄小心划伤，尽量用刀去处理，还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉，处理好后用清水多清洗几遍猪油钓鲇鱼饵料。然后剁成大小均匀的块状，装盘用料酒少许生姜和蒜去腥，抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂猪油钓鲇鱼饵料，如果不喜欢吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好后，这一步我们来一个手撕茄子，为什么不用刀切呢，用刀切的话会影响后面的味道，而且刀是铁的会有一股铁锈味，手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐，把茄子放进淡盐水里面浸泡，用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑，保持茄子的新鲜度，还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料猪油钓鲇鱼饵料，五花肉洗干净切薄片，香菜洗干净切小段，干红辣椒切小段，生姜去皮切片或丝，大蒜去皮切小丁，葱切段，辅料切好后都装盘备用。下面开始制作，我们先把茄子炒软，热锅放适量底油，把茄子从盐水里面捞出挤干水，放入锅中翻炒，炒的时候火不要开得太大，慢慢炒到茄子变得软软的，炒软后装盘备用，不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分，热锅倒入适量底油，把切好的五花肉倒入锅中翻炒，炒到五花肉有点发卷后，把切好的蒜姜葱，干红辣椒，适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香，炒出红油后，锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待鱼块变色后淋上适量酱油上色，轻轻翻炒，然后加入适量清水，盖过鱼块为准，因为后面水分会减少，下面开始放佐料，少许鸡精来点，适量蚝油来点，少许香醋来点，适量盐放点。
佐料都放好后，盖上锅盖开大火烧沸，再转小火炖煮半小时，半小时过后打开锅盖，把炒软或蒸软的茄子倒入锅里，盖上锅盖继续炖煮6分钟，这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味，最后转大火收汁，让汤汁更好的吸附在食材上面，起锅关火把菜盛入盘中，撒上香菜点缀一下，一道鲜香美味，肉质细嫩，汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了，
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