清蒸黄鲢鱼
原料酸菜钓鲢鳙饵料：
黄鲢鱼一条酸菜钓鲢鳙饵料、姜蒜适量、葱花适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量、料酒适量、清水适量
步骤酸菜钓鲢鳙饵料：
1）将黄鲢鱼洗净，去掉内脏、鳞屑和鱼鳃，斜着挖几个口子；
2）在鱼身上均匀地撒上盐和花椒，再倒上料酒，腌制约15分钟；
3）把姜蒜切片，葱切成葱花备用；
4）将腌制好的黄鲢鱼放进蒸锅中，撒上姜蒜和葱花；
5）加入清水，蒸15-20分钟左右，直到鱼肉熟透为止；
6）淋上生抽，撒上鸡精，即可食用。
材料
野生黄鲢鱼一杀，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜各适量
做法
1、野生黄鲢鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
用料
酸菜 一袋（调料都有，我就用了腌鱼料跟酸菜）
料酒 你看着放
大葱 三根根
姜 三片
盐 适量
蒜 五六瓣
鲢鱼 1条
豆腐 适量放
金针菇 适量放
一学就会的酸菜鱼（鲢鱼）的做法步骤
步骤 1
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第一步：杀鱼 （我用的花鲢，这个鱼刺比较多，你们可以用黑鱼） 第二步：片鱼 记得把鱼拿厨房用纸擦干，肚子也要擦，然后把鱼肉入骨，开始片，把骨头斩段（薄厚看你们刀工） 第三步：腌制（我是买的酸菜鱼料） 把片好的鱼片单独放一个盘子，骨头跟鱼头放一个盘子，把腌鱼粉倒一半进鱼片里面，再准备一个蛋清放进鱼片里面，再倒点酒，鱼骨里面倒入剩余另一半腌鱼料再加点酒，然后用你的手拌匀就行。 第四步：准备配菜（当然你也可以不放） 金针菇适量，豆腐适量，洗洗切切就行。 第五步：准备葱（葱白拍一下切长段，葱叶切沫），姜切丝，蒜（切点片，再切点沫） 第六步：锅烧热倒油，放入酸菜炒一会，然后放入姜丝和蒜片再炒一会，然后放入鱼骨炒一会（头不要放），鱼骨有点变白后就放入冷水再把鱼头，金针菇，豆腐放进去，倒点料酒葱白段开大火煮，这一步要煮熟哦，过程中尝一下汤的咸淡，不咸加盐，咸了加热水，记得放点鸡精。煮熟后捞出配菜放到碗底，最好不要把汤捞出来。 第七步：锅里留汤，再次烧开烧沸，然后把鱼片放下去，煮熟就捞（全部变白马上捞）捞出鱼片放在配菜上，把汤也倒进去。 第八步：把准备好的蒜末葱沫放在鱼片上，浇点热油，完成。
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