廋肉鳙鱼饵,麻椒鱼的正宗做法王刚


2023-06-08 07:56:07  中国钓鱼人网  

用料草鱼 1条新鲜青花椒 100克干青花椒 25克青辣椒 50克红辣椒 50克大葱 2根老姜 1块大蒜 10瓣料酒 3勺淀粉 2勺盐 适量鸡精 1勺火锅底料 2小块油 适量

椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼一条,对鱼的品类没有具体要求,尽量选取鱼刺少的,吃起来比较方便廋肉鳙鱼饵。在菜市叫老板切薄片处理好,拿回家自己再次冲洗干净。

步骤 2

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洗净的鱼片加料酒廋肉鳙鱼饵,姜片,盐,捣碎的小葱,抓匀,腌制15分钟。

步骤 3

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在腌鱼的期间准备好辅料廋肉鳙鱼饵,新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的,这里用青花椒,是因为它比红花椒麻的持久度更长,麻味更重,更别有一种清香味,也称作麻椒。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例,也可以把青辣椒替换成二荆条。

步骤 4

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接下来锅中倒少许油,下姜片,煸香后加入清水。

步骤 5

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放入鱼头和鱼骨吊高汤。

步骤 6

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大火烧开后转小火熬煮,熬至奶白色即可,中途用筛网把浮沫撇掉。

步骤 7

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最后用筛网把鱼汤过滤出来,也可以省略掉这一步,熬好的鱼汤味道浓郁,色泽诱人。

步骤 8

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另起一锅,锅中倒入适量油,放入一小块火锅底料熬红油。

步骤 9

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再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。

步骤 10

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倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤,大火烧开转中火熬煮15分钟左右。

步骤 11

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接下来就是煮辅料(垫在底下的菜品)选择自己喜欢吃的菜品,煮熟了捞起来铺在碗底,在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。

步骤 12

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腌制好的鱼片加入适量的淀粉,或者加鸡蛋清也可以,抓匀,可以锁住鱼片本身的水分,并且在烹煮过程中保持嫩滑。

步骤 13

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把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼,一是辅料是用于铺底附加的,二是鱼片加了淀粉,容易浑汤。鱼片大火煮至断生(变色)即可,烹煮的时间不宜过长,肉质变老影响口感,其实严格意义上来说,是烫鱼片,用“烫”字更形象:高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片,鱼肉易熟易碎,且温柔以待。

步骤 14

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把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。

步骤 15

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另外准备一口锅,或者将煮鱼的锅洗干净,倒宽油,油烧热过后,倒入干的青花椒,随即趁热浇在鱼片上,瞬间椒香扑鼻(先把花椒放在油锅里过一道油,可以使麻椒的香味更好的激发出来 ),这就是整个菜品的灵魂所在了 。由于整个过程很短暂且迅速,所以没有来得及拍照,见谅。

步骤 16

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滚烫的热油浇在鱼身上,水和油在高温的碰撞下,发出滋啦的响声,大肆的宣告这道菜诞生。

(原标题:廋肉鳙鱼饵,麻椒鱼的正宗做法王刚)


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