你讲草鱼呀酸菜鲢鱼饵！多咯，有蒸，红烧，水煮，五柳，酸菜，糖醋.等等...讲住甘多先..
四大家鱼指人工饲养的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。是中国1000多年来在池塘养鱼中选定的混养高产的鱼种。鳙生活在水的中上层，主要吃浮游动物；鲢也生活在水的中上层，主要吃浮游植物；草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物，这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。
1.咸酸菜煮鱼
用料酸菜鲢鱼饵：
鲫鱼或门鳝450克，咸酸菜300克，姜2片，蒜肉4粒，青蒜1条切丝，猪腩肉80克争小件。
腌料：
糖半汤匙，盐适量，不1杯，鸡粉半茶匙，生抽1汤匙。
做法：
1、咸酸菜洗净切碎，用清水浸1小时，水中加入少许盐，使迅速减去咸味。
2、咸酸菜用清水洗一洗，挤干水。
3、鱼宰后洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上一层很薄很薄的生粉。
4、烧热平镬或中式镬，放下3汤油搪匀镬，入下姜及鱼，盖上镬盖，使油勿溅污墙及灶，用慢火煎至两面黄色，盛起。
5、下油2汤匙，下蒜肉、腩肉爆香，下咸酸菜炒片刻，0酒半汤匙，加入调味，煮滚后再煮5分钟，下钱及盖子再煮至汗将将干，下青蒜炒匀煮熟。度味，淡才可下盐，上碟，无须埋芡，冷热吃
注：煮感酸菜任何鱼均可。
2.洋葱煮鱼
用料：
鱼450克（任何鱼都可以），洋葱1个切件，西芹1条切不段，青椒1个切件，番茄2个切件去核，蒜蓉1茶匙，姜1片。
腌料：
胡椒粉少许，盐半茶匙。
调味：
1、鱼洗净，抹干水；用腌料腌半小时，沾一一层很薄很薄的生粉。
2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼慢火煎至两面皆黄色，盛起。
3、镬中余下之油放下姜、洋葱爆香，下西芹、番茄、青椒、蒜蓉炒香，0酒半汤是，加入调味煮滚，入下鱼煮约10分钟至钱熟。
4、钱及杂菜盛碟上，汁埋芡淋在鱼上。
3.豆角煮鱼
材料：鱼1条、白豆角1/2斤、蒜子2粒、姜2片、酒1茶匙
调味：胡椒粉少许、盐少许 糖少许、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、水2/3杯
制作方法：
1.洗净白豆切角摘成段，用油、盐及油的滚水出水。
2.鱼洗净抹干水，用腌料擦匀鱼身内外腌半小时。抹干水，扑上少许生粉，煎时不会黐镬。
3.烧热镬加油四汤匙，下姜片及鱼，慢火煎至两面金黄色，取出放碟上。
加入蒜爆香，加白豆角，赞酒，加入鱼及调味煮滚，即可上碟。
4.话梅煮鱼
[原料/调料]
金线鲢 1尾
话梅 10粒
姜丝 1/4杯
水 4杯
(1)盐 2小匙
(2)糖 1/3大匙
香油 2小匙
[制作流程]
(1)先将话梅加入4杯水熬煮30～40分，约留1杯左右的汁备用。
(2)将鱼洗净沥干，加入调味料(1)，略将两面腌10分钟，起油锅将鱼煎至两面呈金黄色，且鱼肉
5.鲜准山煮鱼球
[原料/调料]
鲜准山150克、鱼100克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、白糖5克、清汤100克、麻油5克。
[制作流程]
1.鲜准山去皮切厚片，红椒切片，姜切片，葱切段，鱼肉切厚片。
2.烧锅下油，放入鲜准山、姜炒至快熟时，加入清汤。
3.再下入鱼球、红椒片、盐、味精、白糖、葱段5煮分钟，倒入汤窝内即成。
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