怎样做铁锅粘鱼?
原料
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鲶(粘)鱼 (1条)
花椒 若干
桂皮 若干
大料(大茴香) 若干
干辣椒 若干
葱猪油鲇鱼饵、姜、蒜 若干
肥猪肉 少许
酱油 若干
醋 若干
糖 若干
白酒 若干
1/ 鲶鱼剖开除掉内脏猪油鲇鱼饵,剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐,稍待片刻后用手揉搓,将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然,如果你觉得还不算干净的话,也可以再用热水烫一下,粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块,葱姜蒜干辣椒洗好备用猪油鲇鱼饵。
2/ 因为鲶鱼喜欢钻泥巴,所以有浓重的土腥味,必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油,借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出,直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料(也就是大茴香)、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水,将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水,堪堪没过鱼肉就可以了。加盖,大火炖煮。
3/十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定,火大小都可,大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心,汤汁也不要收太干,否则容易糊锅。
4/ 当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了,装盘
5/美味又好吃的做铁锅粘鱼完成开吃了。