水滑鲢鱼家常做法?
1.将宰好的鲢鱼,洗净滤水猪油钓鲢鳙。放入一个大碗里,放入少许料酒,适量的淀粉翻拌均匀,腌制片刻。
2.大葱芹菜洗净切好猪油钓鲢鳙,大蒜洗净,泡姜泡红椒剁碎。
3.取一小碗猪油钓鲢鳙,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。
4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲢鱼铲出。留下底油。(这样处理是为了让鱼更入味,也让鱼在烧制的时候,不易煮烂)
5.底油里放入一大勺猪油,再将猪油烧化,舀入两勺豆瓣酱,炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出香味,翻炒均匀。
6.将大蒜,放入锅里。翻炒片刻。
7.将过油的鲢鱼放入锅里。小心翻匀。
8.加入适量开水,水位以淹过鲢鱼为准。放入适量酱油,少许料酒,醋,白糖。大火烧开,转中火慢炖。
9.小心用铲子背面,轻轻翻动鱼块,快好的时候,放入芹菜节子。
10.放入大葱节子,倒入调好的水豆粉,翻炒均匀。放入适量鸡精,翻匀,起锅。