铁板江鲢做法?
用料猪油钓鲢鳙:江鲢1条、蒜、瓣盐、克料酒、花椒、干海椒、醪糟、勺红苕粉、姜葱蒜 、豆瓣 、大葱 、香菜各适量
做法步骤
1.鱼洗净猪油钓鲢鳙,料酒盐花椒粉腌制。
2.冲洗掉腌制的佐料,用厨房用纸吸干水分猪油钓鲢鳙。筛上红苕粉。
3.平底铁板放油,放入鱼块小火煎黄,关火,捞出。
4.用铁板放油煎七分熟,小火下佐料,葱香味出来后放入鱼块拌匀,加清水,煮出颜色。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花,香菜。
铁板鱼正宗做法
食材: 江鲢鱼,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3、铁板内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。