食材
鲢鱼 一条 酸菜鲢鳙饵、 盐 一小勺 、 料酒 小小勺 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一小勺 、 老抽 一小勺 、 油 适量 、 葱 三根 、 姜 一小块 、 鸡蛋 1个 、 面粉 适量 、 生粉 一小勺 、 醋 一小半勺 、 生粉 一勺 、 糖 一小勺 、 白胡椒粉 少许 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 6粒 、 蒜 4-5瓣
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购买时让老板去鳞去内脏酸菜鲢鳙饵,回家清洗干净,肚子里的黑膜一定要去掉,减少鱼腥味。将鱼切成小块
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鱼块加入鸡蛋,白胡椒粉,盐,葱,姜,面粉,料酒,抓拌均匀,腌制2个小时左右酸菜鲢鳙饵。
3
鱼头和尾部加入料酒,盐,白胡椒粉,葱,姜单独腌制。
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锅烧热,倒入油,尽量用油把锅四周过一遍,以免粘锅,油热将鱼块轻松加入锅中煎。
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煎至颜色变黄轻轻翻个面继续煎至面金黄捞出
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这是煎好的鱼块
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趁锅中还有油,别浪费,继续煎一下鱼头鱼尾。
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加开水煮继续大火煮几分钟,加点料酒,倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。
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另起锅,油热加入姜,蒜,花椒,豆瓣酱爆香
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加入热水,生抽,老抽,糖,蚝油煮开
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加入鱼块煮几分钟,然后用小碗加入生粉,醋,葱花搅拌均匀,倒入锅中大火收汁。
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装盘食用,鱼肉鲜嫩多汁,超级下饭
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鱼头豆腐汤也煮好了,加入少许盐和葱花。