拉丝粉和生粉的区别?


2023-07-26 21:50:27  中国钓鱼人网  

拉丝粉: 又称小麦蛋白纤维,呈粉末状,由淀粉提炼而来。在食品级中称之为小麦谷朊粉(俗称活性面筋粉)。因为原料和工艺不同,颜色有的偏黄,有的纯白。

生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。

配料不同。拉丝粉中加入了一种料,俗称糊,糊可以增添粉的粘性度,有利于拉丝。而生粉是纯粉,还沒有添加其他东西,生粉很脆,没有粘度。

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