玉米在挑选时一定要选择粒大且爆满的,并且一定要嫩,可以用手掐一下,一掐爆汁的才好。
泡制的溶液:
啤酒、白酒、液体小药都行,今天主要讲白酒的泡法,选择白酒的话建议选择度数低一点的,比如38度或者42度都行,如果度数高要稀释一下。你也可以买网上那种专门泡米、制作窝料的曲酒。
添加剂:
我前两天写过一篇自制发酵老玉米的文章,其实你泡鲜玉米也可以用那些添加剂,比如玉米香精、香兰素、甜菜碱等等。当然如果嫌麻烦,那就少加点甚至不加也行。
泡制鲜玉米的具体方法
玉米先剥下来,一定要保持颗粒的完整(否则会瘪),然后上锅煮,鲜玉米熟的快,所以不需要煮太久,煮开后四五分钟即可,或者你煮个七八分熟也行。
你也可以反过来,先将整个玉米带皮带须进行煮制,煮好后再一粒粒剥下来。
玉米煮好后等他自然冷却,然后找一个干净的瓶子,把玉米粒倒进去。接下来就是放添加剂的过程,玉米香精、香兰素、甜菜碱、蜂蜜、维生素b2都倒一点。
我知道大家关心比例,如果你做的多,比如说做两斤那么玉米香精放个20克,香兰素5克,甜菜碱2克,蜂蜜与b2无所谓,多少都行。如果你做的少,就不需要那么精确了,只要稍微带一点即可。
添加剂加完就应该加酒了,酒的量应该没过玉米,否则露出的那些会坏。如果是酒的度数比较高,那咱们就可以加一点煮过玉米的那个水(晾凉再放,这样可以冲淡酒的度数。
把这些东西全加进去以后充分摇晃均匀,密封保存三五天就可以使用了,平常有事没事可以摇晃一下。