流水水池养殖鲟鱼
流水水池养殖是目前国内外采用最多的一种养殖鲟鱼的方式,占地面积小、产量高、管理方便，一般用水泥池，水泥池面积从50平方米-400平方米均可，水深在1.0米-1.5米之间。流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。
投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时消除池底的残饵和排泄物。
流水鱼池放养密度参照表
| 鱼体重（g） | 水温（℃） | 放养密度（尾／㎡） |
| 3.1－5.0 | 22－24 | 5.000－8.000 |
| 5.1－30.0 | 24－26 | 2.000－2.500 |
| 30以上 | 24－26 | 1.000－1.500 |
| 2龄鱼 | 50－100 | |
| 3龄鱼 | 25－50 |
适宜温度下流水水池养鲟鱼的大体投喂标准
| 鱼体重（g） | 投喂率（占体重％） | 鱼体重（g） | 投喂率（％） |
| 3~10 | 8~10 | 70~120 | 5~6 |
| 10~30 | 8~9 | 二龄鱼 | 3~4 |
| 30~50 | 7~8 | 三龄鱼 | 2~3 |
| 50~70 | 6~8 |
水温降低时商品鱼生产的大体投喂率参照表
| 水温（℃） | 一冬龄鱼 | 二龄鱼 | 三龄鱼 |
| 44913 | 44752 | 44625 | 44595 |
| 44783 | 44687 | 44595 | 2－2.5 |
| 44657 | 44595 | 1.5－2 | 1.5 |
网箱养殖
鲟鱼可在水库中进行网箱养殖，利用网箱养殖鲟鱼优点很多：
一是饲养管理方便；二是收获时不需特制捕捞网具，可以一次起水，也可以根据需要适时分期起水销售，便于活鱼运输和贮存，有利于市场的调节；三是能够适应机械化操作和现代化养殖技术的发展。
一般采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上，侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。
池塘养殖
鲟鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。池塘面积以5亩–10亩为宜，水深2m–3m，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好在5mg／L以上。
池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增氧机，并设置饲料台。放养鱼种规格应在30厘米/100克以上，放养密度最初可在2000尾/亩，随时分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。
止水池塘鲟鱼放养标准表
| 幼鱼600～1300尾／亩 | 一龄鱼450～600尾／亩 |
| 二龄鱼400～450 尾／亩 | 三龄鱼200～330尾／亩 |
大水面增殖
这种养殖方式中包括各种湖泊、水库、河口湾、冷却水池养殖等。由于鲟鱼的自然增殖在这样的水域中难于进行。因此为维持和增加自然水域中鲟鱼资源量，鲟鱼的渔业生产常以这种方式进行增养殖，也称其为天然水域人工放养。
湖泊和水库是放养鲟鱼的好水面，一般以大、中型水库和湖泊较为适宜，可采取粗放的方法。在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢且获得较好效果的湖泊和水库，每公顷水面放养大型鱼种数量低于池塘投饲放养量（为池塘放养量的50%－60%，并可视水库、湖泊饵料资源状况、水域类型等确定增加或减少鲟鱼放养数量和规格）。
水库和湖泊成功养殖鲟鱼的关键是：
1、建好拦鱼设施，防止放养的鲟鱼外逃。
2、经常清除凶猛鱼类，减少鲟鱼的损失。
3、根据水库、湖泊的饵料资源量（第一年放养鲟鱼时，其基础饵料种类和数量必须得到充分保证）确定合理的放养密度。
放牧式水产养殖可以从一个更深的层次去开发利用水库、湖泊等水域资源，发挥其较好的生产效能，并产生较高的经济效益。
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