水煮油泼鱼的家常做法？

2023-07-10 16:21:54 中国钓鱼人网

水煮油泼鱼是一道四川经典的川菜，它的制作过程大体可分为三个步骤：处理鱼肉、烫鱼片、调味汁和油泼制作。以下是水煮油泼鱼的家常做法：

所需材料：

鲜鱼片（草鱼或鲫鱼等），500克

豆芽或者其他蔬菜，适量

姜蒜末，适量

料酒，适量

盐，适量

生抽，适量

鸡精，适量

辣椒面，适量

花椒粉，适量

食用油，适量

面粉，适量

制作步骤：

1、鱼片处理：将鱼片洗净，用盐和料酒腌渍，腌制 15 分钟左右，然后蘸上一层面粉。

2、烫鱼片：在锅中放入水和适量盐，将豆芽或其他蔬菜焯烫一下，捞出备用。接着放入鱼片，迅速煮熟捞出。

3、调味汁：炒锅倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，然后加入辣椒面和花椒粉继续炒香。最后加入适量水，生抽，鸡精调味。

4、油泼制作：将调味汁盛入一个小碗中，锅烧热油，油温7成热时，将调好的调味汁沿着锅边缓缓倒进去，制成油泼。

5、搭配：将焯烫好的蔬菜铺在盘子上，然后将烫好的鱼片放在蔬菜上，再将油泼淋在鱼片上即可。