食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉
1.将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。
2.鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。
3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。
4.先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。
5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。
6.接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。
7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。
8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。
9.在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。
10.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可
1、宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。
2、顺着鱼身片成大片，黑鱼肉比较结实，鱼肉不易碎，片鱼片不要像草鱼那样厚，黑鱼的肉质比较紧，要把刀磨的锋利一点，可以片的稍微薄一点，片好的鱼片放进清水内浸泡下去除血水。
3、鱼骨剁掉鱼鳍然后剁成大块，鱼头也剁成块，酸菜切成片备用。
4、锅内加底油炒香小米椒和葱姜，然后下入酸菜煸炒，这样把酸菜煸炒干香然后倒出备用。
5、开始炖制鱼汤，把锅烧热，热锅凉油滑锅，锅要烧的热一点，下入清洗过的鱼骨，然后大火煎制，一面煎制金黄后翻锅煎制另外一面，这样大概煎制8分钟左右，然后加水大火烧开，最好是加热水效果更好。
6、利用炖鱼汤时间把鱼片码味上浆，把鱼片捞出控干水分，然后加入盐，码味盐味要足、胡椒粉、料酒搅拌均匀，把鱼片表面搅打起胶发粘然后加入一个蛋清，再加入10克左右生粉，搅打均匀上劲备用。
7、鱼汤炖的浓白之后下入炒香的酸菜，然后开始调味，加入盐，胡椒粉，炖2分钟之后品尝下汤的酸味，根据酸度适当的加白醋调味，最后加入味精提鲜，然后把酸菜和鱼骨捞出垫底 。
8、鱼汤内下入浆好的鱼片，下鱼片要一片一片的下入，防止粘连，鱼片下锅后要推动下，锅内汤汁烧开即可倒出。
9、锅洗净加入干净的植物油，下入花椒炒香，接着加入干辣椒，炒出糊香味道之后下入蒜末炒香，快速的倒在盛器内即可。
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