酸菜鱼调味粉绝密配方?


2023-06-26 10:29:33  中国钓鱼人网  

草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒


烹饪步骤


步骤1/9


这是今天所准备的材料,花椒,葱姜蒜,干辣椒,小米椒,酸菜泡椒


步骤2/9


鱼砍掉鱼头,剔掉鱼肉,切片,然后骨头剁段,清洗干净


步骤3/9


现在腌制下鱼肉,少许盐,鸡精,胡椒粉,料酒,一个蛋清,搅拌均匀,在撒入生粉抓匀!鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下,不用煎,蛋黄不要丢等下有用


步骤4/9


锅里放油放花椒爆香,


步骤5/9


接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜,然后来点白醋


步骤6/9


接着加入水,鱼头鱼骨,加盐鸡精,大火煮开煮两分钟就可以捞出


步骤7/9


然后倒入鱼片,把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中,蛋黄可以让汤汁变白变浓稠,是关键!大火煮开就可以捞出了,切记煮开捞出,煮久鱼片会碎


步骤8/9


锅里放油,放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下,倒入装好盘的鱼上面,激发下鱼的香味


最后一步


撒上葱花搞定

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量


1、买回来的鱼先让老板给处理好,说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片,也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄,感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的,也控干水分,自己弄的不用再清洗了,老板给弄的,清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈,然后就是口味清淡或者重口的,也随着自家调。鱼片装碗,打入一个鸡蛋清,蛋黄不要的。撒入胡椒粉,食用盐,料酒,一丁点生抽,我三斤重的草鱼,弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下,抓匀来。多抓一下会更入味,更嫩的。对了,不要搞太咸了啊,有点味就可以了,那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜,我买的袋装的,不用清洗,亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末,锅里加点点油把酸菜炒香,扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟,撒入一点点食用盐,油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头,鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片,再加入开水。汤的量亲随自己家的碗,和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候,加入切碎的野生酸辣椒,还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的,切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣,就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜,调入适量的鸡精,还有胡椒粉,让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放,不用再加盐了的。不过亲要是量多,可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来,我家三斤左右的草鱼,鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉,我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃,还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。

(原标题:酸菜鱼调味粉绝密配方?)


相关热词搜索:酸菜钓草鱼饵料

上一篇垂钓宝典:腊鱼酒糟做法?
下一篇垂钓宝典:桂林餐馆特色菜哪里好吃?


分享至