2023-06-26 10:29:31 中国钓鱼人网
用料主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食
最好用发酵剂发酵后再喂鱼才更安全才更好，营养才更全，口感才更佳。经过微生物发酵后再喂鱼的方法也很简单：以100斤酒糟为例，在气温控制在15℃以上的环境中，用50-100克酵素，100-200毫升乳酸菌，发酵3天，PH值控制在4.8左右即可，发酵后的酒糟酒味明显下降，有一股酸酸的味，这样就大功告成了。
另外，还须注意以下事项：
(1)新鲜酒渣应喂给养殖成鱼，小鱼不宜。应尽量先将酒糟晒干、粉碎后再饲喂，或添加其它粉料混喂为好。
(2)不能过度使用酒糟养鱼，初期饮食不要超过40%。在以草鱼为主的池塘中，酒糟饲料喂鱼不得超过30%，以免引起肠炎。
(3)酒糟中缺乏一些胡萝卜素、维生素D等内部营养物质，应使用一定量的麸皮或蛋白饲料。另外。
(4)如果酸度太大，可以加入少量的石灰粉来中和醋酸的作用。如果葡萄酒的味道太浓，可以在空气中晾干，使酒精挥发后再利用。
(原标题:腊鱼酒糟做法？)
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