2023-05-26 06:00:32 中国钓鱼人网
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
草鱼适量
酒糟适量
辅料
小红椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
生姜适量
生抽适量
老抽适量
橙皮少量
1. 草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。
2. 滤水，待凉。
3. 锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
4. 提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
5. 保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。
6. 再倒入适量酒糟，翻炒。
7. 翻炒至水干，即可。
(原标题:超市整条酒糟鱼做法？)
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