油淋鲤鱼家常做法?
主料:鲤鱼1条。
辅料:姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法:
1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
12、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。