主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)
调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。
步骤:
1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。
2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。
3.把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺,然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。
4.中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
5.然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。
6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
7.然后加入啤酒1瓶,大火烧开之后加入食用盐1勺,加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色。
8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
9.然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可