2023-04-20 09:16:25 中国钓鱼人网
调料要小米辣，味精，鸡精，葱白，大蒜末，酸菜，鱼最好是用黑鱼，汤要漫过鱼
酸菜鱼，一般是外面购买材料包，如果没有就买酸菜，还有泡的姜，如果想要辣一些还要尖的泡脚，姜切丝，在切一点新鲜姜，然后大蒜切片，泡椒切断，酸菜切宽丝，买这些可以去超市里面罐泡的泡菜区，选择，买的时候可以让他给你尝尝，其实酸菜是酸的，但是很多外面卖的根本就没酸味，泡菜买的时候上面有一种白色的东西在坛子里面的水涮一下就可以，泡菜水没什么，一样是可以做东西的，把这些切好后，炒锅倒油，倒油稍微多一些，很多人喜欢节省倒油，炒酸菜油太少补好吃，油热后先下花椒，然后在下刚才切好的那些一直炒，炒的时候可以稍微放点盐，这个是为了更好出酸味，不放是不容易出来的，但是别放太多，一直吵到出香味，然后就可以加水，为了味道好吃点可以稍微放点糖，然后煮，等问到香味，就可以煮鱼了。鱼别忘记裹粉哦~
原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
(原标题:做酸菜鱼的调味料有哪些)
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