一、鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
步骤 1
挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。
步骤 2
热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)
步骤 3
煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。
步骤 4
开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!
步骤 5
盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤,大功告成啦!
二、猪肉炒豆腐:
步骤1
肉切成片,放上干淀粉,生抽,用手抓匀腌制10分钟。
步骤2
水淀粉准备好。
步骤3
葱花,姜末切碎,辣椒切段。
步骤4
锅里倒油,凉油放肉翻炒。
步骤5
肉炒至断生后,放上葱花,姜末,辣椒段翻炒。
步骤6
放入豆腐。
步骤7
放上水,盐,生抽,老抽,醋翻炒均匀,盖上锅盖3分钟让豆腐入味。
步骤8
放上鸡精,香油翻炒均匀。
步骤9
放上水淀粉,收一收多余的汤汁。