2023-04-21 06:38:47 中国钓鱼人网
酒糟风干鱼的正宗做法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
用料：草鱼250克，酒糟150克，盐一勺，蒜姜葱各适量。
步骤：
1、鱼块洗净沥水，暴晒4小时。
2、锅热倒油鱼块炸至金黄。
3、将炸好的鱼块盛起来，姜丝，蒜末，酒糟倒入锅中爆香，加入水放入炸好的鱼块加盐，生抽盖锅盖焖煮。
4、焖煮至汤汁变白鱼肉熟透即可。
(原标题:酒糟风干鱼的正宗做法？)
|