说个我自己的做法吧：
草鱼洗净（剔除内脏的工作小女子通常都是交给卖鱼的师傅啦），去头（头要从中切开，以便煎鱼时能入味），开背剔除鱼骨、鱼尾，然后将鱼肉切片，鱼骨切段。这样就把鱼收拾好了。
加适量料酒、蚝油、姜粉（尽量多放些，可以用姜末代替）、盐、蛋清（可以用淀粉代替，但是不要用嫩肉粉），抓匀，腌制约20min备用。起锅下油，待油温5成热是加入葱姜蒜煸香，再加入至少3大少切碎的郫县豆瓣酱，油温上来后煎鱼，待鱼肉变色立即加入温水，改中火，下豆腐（我一般用豆腐丝，直接把豆腐丝切好摆放到盛菜的汤盘中，鱼汤好了之后直接装盘）或者萝卜金针菇之类自己喜欢吃的菜，汤沸后尝尝咸淡，再补调一下咸淡。然后基本就可以出锅了。
如果喜欢酸菜鱼，就不要放那么多豆瓣，抄好豆瓣后下切好的酸菜炒匀。不过鱼就要切的薄些了，否则容易腥
酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作： 1，将鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油； 2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。 红烧香菜鲤鱼： 原料： 鲤鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)1，放若干油入锅，烧热。 2，放入洗干净的鲤鱼煎，注意不要粘了。 3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量) 4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！ 5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的，试试吧：) 酱汁鱼鲤鱼 甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油 作法 鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。 上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。 本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。 做鱼技巧三则 1、鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物(俗称发物)，特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。 2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。 3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除
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