(1)将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃用水洗净,用刀剁成较大的块。葱打结、姜拍松备用。
(2)锅上火,加入少许油,加入葱、姜炸出香味,加入鱼块炒一下烹入料酒,加入清水用大火烧开。
(3)汤烧开后改小火,用勺子捞尽浮沫,加盖焖30分钟。待汤汁浓白,用盐调味即可。
成品特点:汤味鲜醇,色泽洁白。
制作小窍门:
(1)在烧汤之前,一定要把锅洗净。
(2)在煸炒葱、姜和鲫鱼时,不要炒得太老,烹入料酒的目的是去腥增香。
(3)鱼块炒至表面结皮后,倒入开水,用大火烧开,改中火焖制。水要一次加足,不可中途加水。
(4)给汤调味应在最后,若中途加入盐,则烧出的鱼汤不白。为了去除腥味可以加入胡椒粉。
材料:鲫鱼250克,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量
做法:鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
下油锅煎至两面金黄色取出备用。
把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。20分钟后,再加入金针菇。5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。