因为猪油可以释放鱼体的蛋白和不饱和脂肪，油烧好后吧鲫鱼放到锅里煎到两面黄，然后加水，一般五条煮一碗，那就得放一碗半水。
烹饪鱼头汤小技巧
1.做鱼头汤的第一个技巧，就是先把鱼头腌15分钟，除去鱼肉里的腥味。
2.备好的水豆腐也要提前焯水两分钟。煮好的鱼头豆腐汤没有豆腥味。
3.煎鱼头时，最好用猪油煎。这道菜的鱼头更香。并且在整个制作过程中最好用火烧鱼头，这样做鱼头没有腥味。
猪油有提香的作用，放点会让鱼更鲜美
猪油提鲜去腥 别的油不可替代
我猜测的话，有以下几种可能。一，漏拦水质太肥。二，小杂鱼太多。三，水底有其他鱼类扰乱，比如鲶鱼，当小鱼一旦聚群，也就是说你这边打窝后开始垂钓，鲶鱼被小鱼吸引过缓渣来准备捕食小鱼结果造成鲫鱼在水面翻花逃避而鲤鱼在水底也被鲶鱼吓走。或鳖类也有进食小鱼的习惯也有可能造成上述现象。至于第三个较深的鱼塘，你先前第二个池子的钓法应应该可用。 第一个鱼塘，建议你用清香，甜香的纯鲫鱼饵尝试一下。第二个池子，建议不要使用猪油米，减少窝料的香味和粉状物的含量，降低窝料的雾化速度，以减少对小杂鱼的吸引。另外饵料要稍微硬一些，清淡一些，返哪胡防止小杂鱼和小鲫鱼闹钩。
鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快，适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一，不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓，最重要的对象之一就是鲫鱼，记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害，很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷。
鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼。 鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品。
鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼判厅可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且小，一般用来油炸或者做成鱼干， 我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法 ，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实 小鲫鱼也可以用来炖汤，炖出的汤鲜美无比，非常美味 ，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下。
品名：野生鲫鱼汤 主料： 野生小鲫鱼 辅料： 生姜、小葱、香菜、消消大蒜、料酒、食盐、食用油
具体做法 1. 将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；
2. 将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；
3. 起锅烧油，将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水，再加入适量的料酒，盖上锅盖，中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成。
用滤网将鱼汤过滤即得到奶白、鲜美无比的野生鲫鱼汤，不管是直接喝、泡饭、泡饼还是做鱼汤面鱼汤粉都是汤浓味香，鲜美无比。
温馨提示 1. 鲫鱼要鲜活，要宰杀清理干净；
2. 炖煮之前先煎一下，鱼汤更白；
3. 要用小火慢炖，用生姜和料酒去腥；
4. 鱼刺要过滤干净，鱼肉可以食用，但口感稍差。
洗干净，裹上一点蛋液和淀粉，油炸！然后就可以下酒了！不过要记得提前腌制，盐稍稍多一些，出锅后少喷一点醋！
图片上的鲫鱼应该不超过一两吧，这是我个人认为最适合油炸的鲫鱼。
洗干净鲫鱼，然后放一点盐和料酒腌制30分钟，然后直接开小火油炸，我个人喜欢脆一点的口感，就会捞出之后再复炸一次，这样做出的油炸小鲫鱼是最香，最好吃的！
口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一点烧烤料，绝对是下酒菜的不二选择！
一、油炸，酥香
1、 洗净后去头，小鲫鱼嘛，清理鱼头有点费事；
2、沥水的时候撒点盐，静置十几分钟；
3、起过放油，不可太少，我一般放没入鱼身1/2即可，不等到油冒烟，放入适当食盐，然后把小鲫鱼慢慢放入，不断滑锅，避免黏锅，待鱼肉成形后，翻面继续；
4、装盘继续放入剩下鲫鱼。都炸好可以根据口味，放点孜然粉或者辣椒粉等。
另外，如果鲫鱼个体稍微大点，可以放油一点点，不是油炸，是煎，鱼肉更鲜嫩。
二、红烧，鲜浓
1、同上，洗净，不过话说回来，红烧，一般鲫鱼稍微大点；
2、起锅倒油，油温8成后倒入切好的葱、姜、辣椒段，出香后放入鲫鱼，两面稍微煎一下，目的是为了避免鱼肉松散，喜欢花椒的可以放入花椒；
3、倒入少量白酒或料酒，然后再倒入少量老抽上色；
4、再倒入适量开水，没过鲫鱼即可，盖上锅盖焖上十分钟，放入蒜瓣、杭椒，可适当翻面（可放冰糖提鲜）；
5、放入适量食盐，待收汁至一半的时候，撒入小葱和芫荽，起锅装盘。
小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更浓郁。另外，地锅烧鱼，味道更美。
三、干烧小鲫鱼，鲜中带香
1、洗净后煎至两面带黄，装盘备用；
2、再按照上面红烧的做法，再顺序做一遍；
3、味道浓郁的红烧鲫鱼，吃起来带有一种香脆的感觉，想脆一点就煎得更黄一点。
因为喜欢野钓，鲫鱼是目标鱼，钓得也多，孩子非常喜欢吃鱼，但吃着吃着就腻了，然后就学习了上面几种烧法。如果您钓到了鲤鱼又嫌土腥味，建议按照第三种烧法，试试，保管好吃，哈哈。当然，还有几种做法，比如鲫鱼豆腐、鲜炒等等，限于篇幅，如果钓友您还想知道，请留言或私信，关注一下，再见。 我每掘桥隐次钓的小鲫鱼这些小鱼一般都是用来熬汤或油炸，美味得很
一，油炸
材料:鱼，面粉，料酒，盐，五香粉
制作方法:将鱼清洗干净后放入盆中加入姜丝盐五香粉研制半小时，腌制时搅拌均匀，然后将面粉倒入盆中，搅拌，等到鱼身上都裹满面粉后就可以放入油锅炸了，油温6成热就可以下锅了，炸至金黄捞出凉一下再次倒入锅中复炸一次，这样更酥脆，出去钓鱼时吃着油炸的鱼钓着河里的鱼，巴适得很
二，熬汤
首先把鲫鱼清洗干净，鱼鳞可以不用刮掉，然后锅中放猪油煎至两面金黄，再加入适量的温热水，再将姜大蒜放入锅中，用大火熬制半个小时，等到颜色变成乳白色后就可以盛出来喝了，也可以加点葱子或者胡椒粉，这种方法孕妇和小孩喝最有营养
太小最好放生。若果50克左右的个人认为糟烧小鲫鱼最赞。烧的时候放点切开的油豆腐，汤水多一点，酱油少点，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加点糖提鲜。烧好后等凉了吃那（比热的好吃，口感更鲜美），最好是汤水成果冻状后吃，夏天可放冰箱冻一下。烹制过程和红烧基本一致。
野钓的小鲫鱼，如果量不是很少，我一般都是酱着吃，我相信和小鲫鱼在一起的还有小白条吧！少的话就是当场送给旁边的大爷。
说说我的做法，很简单。
酱鲫鱼和小白条 把鱼都收拾干净了，加上料酒葱姜蒜腌制20分钟，锅里多放油，就类似炸酱那种，先炸鱼，炸到差不多刚脆那种，就放大酱，大酱炸熟，放点水，闷一下，就出锅，就当做下饭的。
炸小白条 如果没有小鲫鱼，就小白条，我也可能选择炸小白条，炸酥了下酒。
收拾干净，加上料酒葱姜蒜、盐、花椒粉、糖腌制，然后随便拍点面粉和淀粉1:1混合粉，就炸了，炸金黄，就可以取出来，吃了。
这种小河鱼，我是真的怕腥，所以就是进来重口味，也不太喜欢麻烦，就这么做，感觉就很好。
去年夏天我去野钓一次，小鲫鱼没几个，小白条整了3斤，抬杆子没给我手腕累坏了。
我这边河到是不小，大鱼是肯定有，不过我是一个纯业余选手，就是玩，钓到最大的也不过七八两，还屈指可数，剩下的就是无穷无尽的小白条和小鲫鱼。
用来炸了下酒，或是用来熬汤。
最好还是煲汤最好
小鲫鱼如何做才好吃，或者这样讲，小鲫鱼有哪些好的吃法？今天借机会给大家说说我平时都是怎么操作的！我一般是两种做法，下面分别给大家述说一下。
第一种做法，油炸。野钓回来的小鱼，先掐头挤出内脏清洗干净，鱼鳞就不用收拾了，带着就行。控干水分，然后用葱姜蒜，料酒少许的盐腌制20-30分钟！
起锅烧油，油温5-6成热即可下锅，刚下锅不要翻动，等油里都漂起来了再给它们翻过来。继续炸，等油花减少到没有及鱼身稍微变黄就可以捞出了。鱼多的话就分几次下锅。等都炸完一遍了就把它们拿到通风的地方，或者用风扇什么的吹，让它尽快变凉。等凉了以后我们再进行一次复炸，这时的油温要高些，8成热就行，可以把放凉的鱼都放进去，要勤加翻动，油温高，小心别烫着自己，也不要把鱼炸糊了，复炸一般1-2分钟就可以了。咱们要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已经榨好的鱼撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。当零食当下酒菜都不错！
第二种吃法，在河南叫糟鱼，在山东也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。还是沿用第一种做法的第一步。先油炸一遍。然后开始准备配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、干辣椒、香叶等放到盆子里搅动一会儿。使白糖化开。起锅烧水，把我们做好的配料放入锅中烧开！另外准备小香葱，如果没有就用大葱，把从依次平铺到高压锅锅底，把我们炸好的鱼都放到葱上边，不要让鱼直接接触锅底就行。接着就是把我们烧好的料水都倒入高压锅里，注意把鱼身上都要淋到。如果料汁不够就往里加清水，直至锅内的汤汁和鱼相平。锅盖压紧通电就开始煮吧。时间订成2-3小时。时间到了糟鱼就做好了！糟鱼可以趁热吃，放凉了吃更美味！这里有三个关键点，醋、糖、葱！都不要放少了。这三个到位了，鱼刺才不会给我们造成吃鱼的烦恼，可以咀嚼下咽的。好吃到渣都不剩！
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