2023-05-01 12:06:20 中国钓鱼人网
原料:
咸草鱼干1500克、米酒800克、姜末100克、豆豉100克、蒜末100克、辣椒粉100克
做法步骤:
1咸草鱼干用清水浸泡一个小时，主要目的是去除咸味，但不能泡的太久，否则鱼肉味道会变淡肉质松散不利于腌制。
2把咸草鱼干沥干水分，切成块放入蒸锅里蒸熟。蒸30分钟后取出晾凉。
3锅中多倒入一些食用油。分别把蒜末、姜末、豆豉炒香，然后倒入辣椒粉煸出香味，接着倒入自制的客家米酒煮开。
4把沥干水的咸草鱼块倒进米酒中。放入盐味精调味，转小火煮三分钟，使鱼块入味。米酒要没过鱼块，最后关火自然冷却酒糟鱼。
5找一个罐子装入酒糟鱼，罐子口蒙上保鲜膜，密封盖紧，腌制七天后即可食用。
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
(原标题:赣州南康酒糟鱼腌制法？)
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