2023-04-20 05:06:35 中国钓鱼人网
酸菜小鲢鱼的正宗做法？
花鲢鱼一条 3.5斤
老坛酸菜 600克
泡姜 50克
泡椒 15个
大葱 半根
花生油，炒酸菜 80ml
花生油，炸鱼头 200ml
腌鱼
鸡蛋 1个
盐 12克
鸡粉 2克
白胡椒粉 0.5克
生粉 30克
料酒 25ml
腌鱼
干花椒 1克
白胡椒粉 1克
料酒 30ml
鸡粉 3克
熟白芝麻 1克
做法步骤
1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒
6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 这里600克酸菜 汤味足够咸度 个人觉得可以不用加盐
13、发现没 葱花是❤型的 嘻嘻 老规矩 吃完锅里的 继续涮菜 这里是5-6人量
14、也可以用 白鲢 草鱼 黑鱼 鲫鱼 昂刺鱼煮 都很好吃的 味道很鲜美！
(原标题:酸菜小鲢鱼的正宗做法？)
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