腊鱼酒糟的教程？

2023-06-26 10:29:32 中国钓鱼人网

红酒糟腊鱼原料：三条腊鱼、酒糟三斤、红曲（一块钱）、两个玻璃瓶。方法：

1.玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）

2.将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。

3. 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。如此循环一层红酒糟、一层腊鱼的铺满瓶子，盖紧盖子。提示：将瓶子倒过来放放，好让上面的酒酿沉到瓶口那端。并且这个动作要经常做。白酒糟腊鱼方法：不放红曲，用酒糟直接将腊鱼码放在瓶子里。步骤都与刚才的红鱼相同。照样盖紧盖子，倒过来放放。

1、主料：草鱼干300克、米酒300克。

2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。

3、买来的干鱼切小块，用水泡2小时。

4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。

5、大蒜子切碎，生姜切片。

6、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。

7、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味

草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。