香水鱼底料绝密配方？

1、材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

4、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

所需食材:草鱼400克，大葱40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜末各少许；盐4克，鸡粉4克，水淀粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量。

做法：

1、香菜、葱洗净切段；泡椒去蒂切碎；草鱼洗净，骨切段，肉切片。

2、鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗，加盐、鸡粉、水淀粉腌渍10分钟。

3、鱼肉装碗，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。

4、起油锅，爆香姜片、蒜末、干辣椒、葱段，加入泡椒、酸泡菜。

5、放入清水、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，加入鱼骨段、鱼头拌匀，略煮，捞出装碗。

6、放入鱼肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、葱花、花椒即可。