涛厨过水鱼的做法？

2023-07-13 07:34:55 中国钓鱼人网

主料:

鲤鱼一条约三斤翘壳一条约七两

辅料:

小米辣5个二荆条3根芹菜2颗小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g

调料:

郫县豆瓣一大勺熟菜油150g 料酒一大勺花椒约20余粒猪油一大砣生抽适量盐适量白糖适量老陈醋适量鸡精适量味精适量水淀粉适量

做法步骤:

1.两条鱼收拾好，鲤鱼把背部的两条筋抽了，剞花刀，加适量盐、料酒码味半小时；大葱部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁细，大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，再来一勺郫县豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一起，葱绿部分单独放；二荆条小米椒芹菜切粒。

2.烧一大锅水，放入一大勺料酒，加适量盐，葱段姜片，烧开后放入鱼，大火煮八分钟闷两分钟，翘壳在大鱼煮了五分钟后放进去的。

3.水开后鱼下锅了就可以炒料了，熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒两三分钟至油成红色，加适量鲜汤或开水，加一大砣猪油，适量生抽，白糖，少许盐，略煮一会儿，将配料碗的芹菜辣椒倒进去，尝一尝咸淡调味，稍微煮两分钟，煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。

4.鱼摆好了准备碗芡，水淀粉加鸡精味精适量，大火勾芡收汁，最后放适量老陈醋，和匀关火，淋到鱼身上，洒上葱花，美食即成！