淋上更香更辣更好看,要是你自己不喜欢油大的就炒汤时候多放些辣椒。

水煮鱼如何才能麻
麻椒多放点就会麻了。四川火锅店的麻，都是用麻椒的。
一般来讲现在市场上所卖的花椒主要有两种——花椒和麻椒。花椒就是平时所称的“大红袍”；“麻椒”呈黑绿色，个儿小、味浓，辛辣刺鼻，它就是我们平时常吃的红色花椒的未成熟品，药用的居多。现在在各个大型药店随时都能买到，只是要称呼它的大名“蜀椒”或者“川椒”。
我曾在京城某个以麻辣风味著称的餐厅吃过招牌水煮鱼，放的都是川椒，口感虽然独特，但是个人认为这种水煮鱼吃起来是有一定风险的。无论是花椒还是麻椒，药用时都有一定的限量一般都不超过9克/每天，有的本草书记还记载其有“小毒”不宜多吃。

水煮鱼隔夜能吃吗
1、隔夜的水煮鱼有用保鲜膜遮盖后放到冰箱保鲜的第二天经加热后可以吃食,如果没有经过保鲜处理的容易引起变味后不易吃食,吃食后容易引起消化道疾病,比如腹泻、腹痛等症状.
2、可以,就是味道没有刚做出来的好了,为什么说能吃呢?首先你是放在冷藏了,气温低一夜没问题的,其次,水煮鱼里一定有辣椒的这样的食品一般不容易坏的,所以说,水煮鱼过夜放入冰箱第二天能吃.
炸鱼的做法
一，炸鱼块
材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

做法：
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。
二，软炸鱼条
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

做法：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
三，香酥炸鱼
材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。
2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
四，椒盐酥炸鱼片
材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。
3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4、洒上椒盐粉
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