主料
玉米面300克
辅料
面粉30克
配料
浆水菜1把,芹菜一把,韭菜一把,香葱3根,姜一小块,酱油2克,盐适量,味精3克,干红椒丝适量,花椒十几粒,辣子油适量
浆水鱼鱼的做法步骤
1.原料
2.备玉米粉、面粉
3.将洗净的韭菜、芹菜切段,香葱切碎姜切末,浆水菜倒入小碗
4.坐锅热油,下韭菜炒香,放酱油
5.放盐,炒熟盛出
6.原锅洗净,加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7.干红椒和花椒煸出香味后(中小火)放香葱碎和姜末
8.倒入浆水菜炒香出味
9.放芹菜
10.倒入两碗水大火烧开
11.调入盐煮几分钟
12.放味精,关火
13.将面粉搅拌成稀糊状
14.煮锅入水,大火烧开后倒入面糊
15.面糊烧开后转小火,一遍用长筷(或擀面杖)搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
16.面糊烧开后转小火,一边用长筷(或擀面杖)搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
17.要搅均匀光洁细腻,直到搅成糊状,即成搅团
18.用勺将搅团舀入漏子中
19.用勺将搅团舀入箩漏中,搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
20.漏出大量的鱼鱼
21.鱼鱼合影
22.用漏勺舀出鱼鱼,浇上浆水汤和韭菜,食用时调辣子油
小窍门&温馨提示
1、打搅团时,要顺一个方向搅,切不可来回搅,否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅,因为打搅团时会一直冒泡以免烫手,要保持小火,搅团不易糊。