2023-05-10 08:46:14 中国钓鱼人网
用料
草鱼 半条
老抽 勺
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
料酒 勺
生抽 2勺
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 勺
耗油 适量
白糖 适量
步骤1
草鱼切块，用姜片，料酒，生抽抓匀腌制20分钟
用一个小碗，倒入生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，鸡精适量，白糖适量，加入适量的清水，搅拌均匀待用。
锅里倒油，油温6成下鱼块，中火煎至两面金黄，推到锅的一边。
下青红辣椒（我切的细碎），下豆瓣酱（我家没有，用的老干妈代替）和葱头炒香，均匀翻炒后倒入事先调好的汁，再加入适量清水淹没鱼块，大火煮几分钟，然后用一勺淀粉兑少量水，倒入锅中，汁变的浓稠放葱花出锅。
主料：红鳟鱼肉500克、酱油75克、绍酒50克、白糖40克、熟猪油75克、淀粉、蛋清、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量。
作法:
1、准备好所有食材，先将红鳟鱼肉切成长10厘米、宽2、5厘米、厚1、5厘米的鱼块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊。
2、炒锅内加熟猪油，烧热，放入鱼块，煎至两边金黄，放入碗中。
3、炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖，加酱油、白糖、清水。
4、烧沸后改小火烧10分钟左右，至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成，盛出开始享用。
(原标题:油烧鱼块的正确方法？)
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